Petit Grain de Sel…Plateau repas à l’oeuf pour Pâques !

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Des oeufs mimosa sur un lit de pissenlit (ou dent-de-lion)

Des îles flottantes vanille-coco

Une liqueur à l’oeuf

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Les oeufs Andrea (mimosa) à la mayonnaise allégée

Ingrédients pour deux personnes

2 oeufs durs

1 oeuf

1 cs de moutarde

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 cs d’huile d’olive

Recette 

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf frais. Dans le jaune, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive et bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.

Sortir les jaunes des oeufs cuits, les écraser avec 1-2 cs de la mayonnaise, puis les remettre dans les blancs cuits.

Servir avec une salade de pissenlit (ou la salade de votre choix) et une vinaigrette.

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Îles flottantes vanille-coco

Ingrédients pour deux personnes

2 oeufs

30 cl de lait

1 cc d’extrait de vanille

65 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Recette

Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille, puis laisser infuser.

Séparer les jaunes d’oeufs et les battre avec la moitié du sucre. Ajouter le lait chaud, puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le tout. Touiller sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.

Une fois que la mousse blanche en surface disparaît, retirer du feu et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Remplir une grande casserole d’eau et mettre à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement le reste du sucre.

Former des quenelles de blancs d’oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l’eau bouillante.

Compter environ 1 min et égoutter sur du papier absorbant.

Servir la crème vanille avec les blancs sur le dessus et parsemé de noix de coco râpée.

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Liqueur à l’oeuf

Ingrédients pour environ 4 dl

Une bouteille en verre de minimum 4 dl préalablement stérilisée

125 ml de crème entière

125 ml de lait

½ gousse de vanille

1 étoile d’anis

2 jaunes d’oeuf

125 g de sucre en poudre

125 ml de Kirsch (ou autre liqueur de fruit)

Recette

Faire bouillir la crème, le lait, la vanille (les graines et la gousse) et l’anis, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une masse claire.

Verser le lait dessus en filtrant la gousse de vanille et l’anis, puis ajouter le Kirsch.

Remplir la bouteille de la préparation et mettre au frais.

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